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Ohmic Heating in Food Processing
Ohmic heating provides rapid and uniform heating, resulting in less thermal damage than conventional heating and allowing manufacturers to obtain high-quality products with minimum sensorial, nutritional, and structural changes. Ohmic Heating in Food Processing covers several aspects of Ohmic heating: science and engineering, chemistry and physics,
Black cumin (Nigella sativa) seeds: Chemistry, Technology, Functionality, and Applications
Recent developments in the field of nutrition have led to increased interest in herbs and medicinal plants as phytochemical-rich sources for functional food, nutraceuticals, and drugs. As research sheds light on the therapeutic potential of various bioactive phytochemicals, the demand for plant extracts and oils has increased. Black cumin or black seeds (Nigella sativa) have particularly widespread nutritional and medicinal applications. In traditional medicine, black seeds are used to manage fatigue and chronic headache. Black seed oil is used as an antiseptic and analgesic remedy and for treatment of joint's pain and stiffness and can be mixed with sesame oil to treat dermatosis, abdominal...
Handbook of Vegetables and Vegetable Processing
Handbook of Vegetables and Vegetable Processing, Second Edition is the most comprehensive guide on vegetable technology for processors, producers, and users of vegetables in food manufacturing.This complete handbook contains 42 chapters across two volumes, contributed by field experts from across the world. It provides contemporary information that brings together current knowledge and practices in the value-chain of vegetables from production through consumption. The book is unique in the sense that it includes coverage of production and postharvest technologies, innovative processing technologies, packaging, and quality management. Handbook of Vegetables and Vegetable Processing, Second Ed...
Polymer Coatings: Technologies and Applications
Polymer Coatings: Technologies and Applications provides a comprehensive account of the recent developments in polymer coatings encompassing novel methods, techniques, and a broad spectrum of applications. The chapters explore the key aspects of polymer coatings while highlighting fundamental research, different types of polymer coatings, and technology advances. This book also integrates the various aspects of these materials from synthesis to application. Current status, trends, future directions, and opportunities are also discussed. FEATURES Examines the basics to the most recent advances in all areas of polymer coatings Serves as a one-stop reference Discusses polymer-coated nanocrystal...
Performances Thermiques Et Hydrauliques D'une Cellule Ohmique Jet
L'objectif principal de cette thèse est de quantifier les performances énergétique, thermique et hydrodynamique d'une cellule ohmique à jet innovante. Au niveau énergétique, nous avons proposé un modèle, prédisant le temps non-conduit à imposer pour parvenir à dissiper la puissance thermique requise tout en conservant des rendements énergétiques élevés. Au niveau hydrodynamique, nous avons mis en évidence des écoulements secondaires dans le réceptacle de la cellule à jet. Deux modèles, constitués d'assemblage de RPA, ont été proposés pour décrire les DTS obtenues pour certains cas limites. Au niveau thermique, un modèle a été développé puis validé, avec des mesures infrarouges, pour prédire la température le long du jet. Une nouvelle géométrie de cellule à jet avec un capteur radar a été brevetée pour permettre une régulation plus aisée du nouveau procédé. Finalement, des essais avec des fluides modèles encrassants ont montré que le dépôt protéique est essentiellement localisé sur l'électrode de masse et qu'il n'a pas d'influence sur les performances hydraulique, thermique ou énergétique du procédé.
Etude des performances thermique et hydraulique d'une cellule à effet Joule direct avec jet de fluide
L'objectif principal de cette étude est de quantifier les performances énergétique, thermique et hydrodynamique d'une cellule ohmique à jet innovante. Ceci pour traiter thermiquement des fluides visqueux et encrassants. Tout d'abord, les bilans de puissance, réalisés en aval et en amont du convertisseur triphasé/monophasé ainsi que celle dissipée dans le jet de fluide, nous ont permis de quantifier les rendements énergétiques de ce nouveau procédé ohmique. Ce travail préliminaire a permis de proposer un modèle, prédisant le temps non-conduit à imposer, pour parvenir à dissiper la puissance thermique requise tout en conservant des rendements énergétiques élevés. Ensuite,...
